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とんかつは低温揚げに限る! しかし逆流性食道炎が心配!

とんかつは低温揚げに限る! しかし逆流性食道炎が心配!

昨日の晩御飯はとんかつでした。

女房殿にお願いして、「低温揚げ」に挑戦してもらいました。
都内の超有名店になると、130度位の油温で、20分もかけて揚げるのだそうです。
さすがにそこまで時間は掛けられないけど、それでも10分かけて揚げてもらいました。

 

切り口は見事にミディアム。
ゆっくりと過熱すると、たんぱく質がアミノ酸に変化し、旨味が増すという事です。

これだけ食べると、普通は、スノコを使ってもガッツリ胸焼けしてしまいます。

ところが昨夜は、ほとんど大丈夫でした!

やっぱり治って来たのかな?

それとも、油を米油に替えたせいなのかもしれません。

2021-12-28 16:06:27

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